Jornada gastronómica em Loures: “Arroz pica no chão”
O Grupo
Folclórico Verde Minho vai realizar mais uma importante jornada
gastronómica de divulgação da cozinha tradicional minhota: o Almoço do Arroz Pica no Chão,
vulgarmente conhecido como Cabidela de
Galo!
A iniciativa vai lugar no próximo dia 15 de Maio, pelas 12 horas, no refeitório da Câmara Municipal de Loures,
e conta com o apoio da Câmara Municipal
de Loures e Câmara Municipal de Vila
Verde.
O concelho de Vila Verde já foi reconhecido no Festival Nacional de Gastronomia,
realizado em Santarém, como a “Capital
do Arroz Pica no Chão”.
A confecção estará a cargo do Chef Carlos Torres, 4º melhor Chef de Cozinha em Portugal
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O milho, trazido do continente americano nas naus de Cristóvão Colombo, passou a ser
cultivado na nossa região e em todo o noroeste peninsular desde há
aproximadamente cinco séculos.
E, desde então, enraizou-se de tal modo nos nossos
hábitos alimentares que os minhotos passaram
a ser conhecidos por “pica-milhos”.
“Pica-milhos” era, pois, uma das
designações pelas quais os minhotos eram outrora apelidados, sendo também nas
terras mais a sul conhecidos por “galegos”.
De igual modo, o “pica
no chão” é a designação que no Minho
se atribui ao que genericamente designamos por Arroz de Cabidela, realçando-se, porém, a criação caseira das aves
que está na origem da expressão.
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Uma receita de
Arroz Pica no Chão
Ingredientes
2,4 kg frango do campo (com saqueta de sangue)
1 l vinho tinto
2 c. de sobremesa sal
2 folhas de louro
7 dentes de alho
5 c. de sopa azeite
2 cebolas
2 malaguetas vermelhas
800 g arroz carolino
3 l água
1 dl vinagre
½ molho de salsa
Preparação
Lave e corte o frango em pedaços uniformes. Reserve as
saquetas de sangue.
Numa taça, tempere o frango com o vinho tinto, sal,
louro e os alhos esmagados e deixe marinar durante 12 horas.
Num tacho, aqueça o azeite e junte os pedaços de
frango, bem escorridos (reserve o líquido da marinada), e deixe corar de ambos
os lados.
Junte a cebola picada e envolva bem. Refresque com um
pouco do líquido da marinada e junte as malaguetas laminadas e limpas de
sementes.
Tape o tacho e deixe estufar a carne até estar tenra.
Junte o arroz e, aos poucos, a água previamente
aquecida.
Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o
sangue misturado com o vinagre e envolva bem.
Deixe terminar de cozer e sirva de imediato polvilhado
com a salsa picada.
Bom apetite!
Sugestões:
