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Gastronomia Portuguesa: dos vinhos aos queijos, passando pelos fumeiros e enchidos

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Gastronomia Portuguesa Tradicional «(…) O passado é um produto que está na moda, facto que se verifica em múltiplos aspectos, principalmente os que interessam os afectos e a cultura.  Nunca se procurou tanto chegar-lhe tão perto, sonhar à sua manipulação, conscientemente ou não.  Aquele que conhece o passado e que o sabe representar a si próprio fica senhor de uma chave privilegiada para influenciar o seu próprio imaginário.  A alimentação e a cozinha estão nos horizontes dos novos peregrinos da memória, sedentos de uma história-refúgio, ou de uma história-evasão que lhes responde à procura das origens. Na falta de uma cozinha tradicional que possa satisfazer essa urgente procura, e subtraídos aos imperativos de uma viagem em busca da memória, o comedor convoca produtos que trazem consigo sabores do reencontro. Queijos, enchidos e doces , pela alquimia da cozinha, que é uma arte de circunstâncias, encerram paladares que podem ser guardados e transportados para um consumo oportuno,

Distrito de Vila Real: fumeiro tradicional e artesanato

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Fumeiro tradicional O porco tem sido, desde tempos remotos, um dos pilares da economia doméstica nas comunidades rurais.  Ele fornece, bem regrada, carne para todo o ano, proteínas e gorduras que fazem falta, por igual, na dieta de uma região fria como esta.  E carne tão saborosa e variegada, que se diz que cada parte tem o seu gosto próprio, desde a ponta do focinho à ponta do rabo – e todas deliciosas. Os presuntos foram a curar, de pois de convenientemente preparados.  Da mesma forma, a gordura, ou unto, vai servir para adubar as sopas e outros cozinhados ao longo do ano.  Os lombos, esses têm um destino mais nobre: são utilizados na confecção de enchidos – salpicões e linguiças , na verdade (juntamente com o presunto ) o mimo maior de todos os produtos porcinos. O fumeiro encerra em si antiquíssima arte de temperar. A sua variedade é também surpreendente, desde as alheiras às mouras, e muitas outras variedades, muita delas locais, que só a passagem por lá nos pode revela