DVD: "O Melhor Folclore da Madeira"


No próximo dia 31 de Janeiro, pela 17h, no Centro Cultural John dos Passos na Ponta do Sol, e com a presença da Secretária regional da Cultura, Turismo e Transportes da Madeira, vai ser feito o lançamento público do DVD “O Melhor Folclore da Madeira

Este DVD, uma coletânea que junta 14 grupos madeirenses (Gaula; Santa Cruz; Santana; Caniçal; Curral das Freiras; Porto da Cruz; Machico; Ponta do Sol; Porto Santo; Rochão; Boa Nova; MonteVerde; Romarias Antigas do Rochão e Casa do Povo da Camacha), é um trabalho para a Secretaria Regional da Cultura, Turismo e Transportes, produzido pelo Estúdio do Paulo Ferraz, filmado pelo Eduardo Costa, e que conta com a colaboração da AFERAM.

«A AFERAM – Associação de Folclore e Etnografia da Região Autónoma da Madeira tem como objectivo fomentar boas relações entre os vários grupos associados e sensibilizar para formação nestas colectividades, enaltecendo, desse modo, a qualidade do folclore e defendendo o património cultural, designadamente: recolha, preservação e divulgação dos usos e costumes etnofolclóricos da Região.
AFERAM - Associação de Folclore e Etnografia da Região Autónoma da Madeira
Centro Cívico de Animação e Cultura Edmundo Bettencourt
Rua Latino Coelho 57, R/C 9060-155 Funchal – Madeira – Portugal

Email: aferam.madeira@gmail.com»




As Janeiras visitam, de porta em porta, o Principado de Andorra


As baixas temperaturas que se fazem sentir no pequeno Principado de Andorra não vão impedir que por nono ano consecutivo os elementos do Grupo de Folclore Casa de Portugal, levem a tradição das Janeiras a diferentes estabelecimentos comerciais e a diversas instituições do Principado.

No dia 11 de Janeiro os elementos do Grupo fazem a sua estreia na Missa da Família, na Igreja de Santa Eulália na Paróquia de Encamp seguindo depois para os diferentes estabelecimentos que aderiram à iniciativa, a grande maioria dirigidos por cidadão portugueses.

Durante três fim-de-semana consecutivos as Janeiras vão percorrer as ruas de Andorra e no dia 19 de Janeiro está prevista a tradicional visita a Espanha, à Catedral de Santa Maria d’Urgell, para participarem, trajados para a ocasião, na Missa Dominical oficializada pelo Arcebispo e Copríncipe de Andorra, Joan-Enric Vives i Cecília.

Segue-se um conjunto de visitas a instituições de solidariedade assim como a lares da terceira idade de forma a aproximar a cultura portuguesa à população sénior.

A edição das Janeiras 2014 conclui no dia 26 de Janeiro na Igreja de Sant Esteve da capital andorrana com a participação do Grupo na Eucaristia Dominical oficializada pelo Arcipreste dos Vales de Andorra, Mn. Ramon Sarries.

As Janeiras no Principado de Andorra são uma iniciativa do Grupo de Folclore Casa de Portugal que desde 2006 procuram proporcionar à sociedade andorrana em geral uma tradição cultural portuguesa e potenciar junto das camadas jovens a salvaguarda do património cultural lusitano.

Em 2014 o Grupo celebra 18 anos de cultura e amizade estando a preparar um conjunto de iniciativas para celebrar a efeméride.

Ervas aromáticas


As ERVAS AROMÁTICAS são a alma dos cozinhados, para muitos profissionais de cozinha. Para além do sabor característico, parecem ter nascido, obrigatoriamente, para serem utilizadas. Usadas com sensatez, podem transformar uma refeição de rotina numa experiência única de sabores picantes, condimentados e frescos, e de texturas estaladiças. Sempre que for possível, deve-se utilizar ervas frescas, sendo, talvez, os orégãos a única exceção, uma vez que o seu aroma parece acentuar-se depois de secar.

Salsa

Embora tradicionalmente utilizada apenas para guarnição, a salsa fresca dá um excelente sabor a sopas e molhos. Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte. Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite extra virgem aromatizado constituem um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhados.


Tomilho
É adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é tão bom seco como fresco. É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com cautela porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros.

Coentros

As folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromática, têm gostos levemente diferentes. As folhas frescas são bonitas e dão imediatamente um gosto exótico a qualquer prato, se forem adicionadas antes de servir; também são excelentes em saladas e como guarnição. Pode cozinhar as raízes e os caules nos estufados e sopas, mas retire-as antes de servir.


Eruca
Chamada arugula em Itália, onde é muito popular, é uma erva para salada, utilizada com as folhas novas inteiras. Tem um sabor forte mas delicioso, semelhante ao do agrião, que é muito realçado por um bom molho de vinagrete. Também é excelente misturada com a massa cozida, com manteiga e alho esmagado.

Salva
Para combinar com tomate, alho e azeite, a salva é uma erva óptima quando utilizada com carnes gordas, como a de porco ou pato, ou com fígado. Também fica surpreendentemente bem em carne estufada com tomate, assim como em pratos quentes com queijo. A salva tem um sabor potente, pelo que deve ser usada com moderação. É excelente para recheios.

Folhas de louro
As aromáticas folhas de louro são utilizadas frescas ou secas e têm um lugar essencial num ramo de cheiros. Ficam particularmente bem no peixe e também com legumes como o feijão. Se se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um magnífico efeito nos molhos de natas e ovos. Nos cremes doces, faz-se uma infusão das folhas inteiras em leite quente, antes de levar ao lume. Ao cozer batatas, junte-as à água.

Manjericão
O manjericão é muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos, sendo o mais popular o pesto italiano. Só para fazer o pesto é que as folhas de manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços.

Alecrim

Muitas vezes usado com borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas. Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io de forma moderada e bem picado. Os pés inteiros fazem uma boa base para grelhar carne ou criação. Experimente-o em infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.



Verbena
Frequentemente utilizada nos pratos tailandeses e vietnamitas, a verbena pode ser utilizada fresca ou seca. Tem um sabor a limão que se conjuga bem com o peixe. Quando seca, deverá ser demolhada em água durante algumas horas, antes de ser servida.

Cebolinho
Os caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.

Salsão
Também conhecido como aipo, todas as suas partes podem ser utilizadas na cozinha. As folhas são ótimas para dar um sabor especial a sopas e molhos, os talos podem ser servidos crus, em saladas, ou cozidos junto com outros legumes, acompanhando pratos à base de carne.

Estragão
Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas não tem o mesmo sabor. O estragão é famoso pela sua aplicação em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser usado na carne e peças de caça e em tempero de saladas.

Manjerona
É uma erva adocicada, semelhante aos orégãos, mas muito menos agressiva. O seu sabor delicado é destruído pela cozedura prolongada, pelo que é preferível adicioná-la pouco antes de servir. É boa quando adicionada a frango estufado ou sopa de legumes.

Funcho

Os caules e folhas desta erva aromática têm um delicado sabor adocicado. As folhas plumosas do funcho são uma boa guarnição para legumes e pratos de peixe. Os caules secos são muito eficazes como base para colocar o peixe enquanto está a ser grelhado.


Stevia
Esta planta, originalmente denominada como "erva doce", possui várias utilidades na alimentação, sendo que pode ser uma substituta do açúcar, podendo usá-la no café, sobremesas, chás, sumos, gelados, pratos assados ou cozidos.

Hortelã

Entre as mais importantes ervas culinárias encontra-se a hortelã, dada a sua variedade. Como alternativa ao molho de hortelã, _ca muito bem num assado ou estufado de borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, ameixas e outros frutos de Verão em calda. Fica óptima em saladas de fruta.



Endro
Fresco ou seco, o endro é utilizado principalmente para aromatizar sopas, molhos, picles e salmão em salmoura. O endro fresco tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas, batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento. Uma mistura de camarões, natas acidificadas e endro constitui uma entrada deliciosa e rápida.

Cerefólio
Bonita planta de folhas plumosas, com o aroma delicado das sementes de anis. Utilize-as rapidamente, pois uma vez colhidas as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa, para dar gosto às omeletas e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas.

Orégãos

Estreitamente relacionados com a manjerona, mas de sabor mais forte e aromático, os orégãos são muito úteis, pois são a única erva que fica melhor seca do que fresca. Ligam bem com carne, frango, legumes e com queijo e ovos. Esta erva é muito conhecida pela sua utilização nas cozinhas italiana, grega e portuguesa.




Azedas
Especialmente populares em França, estas ervas amargas, com sabor a limão, fazem as mais deliciosas sopas e molhos, adicionadas apenas no final, para uma cozedura rápida. As folhas das azedas dissolvem-se rapidamente e perdem a sua cor verde-clara quando aquecidas; muitas vezes usam-se os espinafres com azedas, para dar mais cor.


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